מזרח תיכון חדש

אופן ההכנה

1. להכנת הטחינה, מערבבים את כל מרכיבי הטחינה בקערה עד שמתקבל מרקם חלק וקרמי (לא מימי מדי ולא סמיך מדי). אם מסמיך יתר על המידה, מדללים עם עוד מים ומיץ לימון. אם דליל יתר על המידה, מוסיפים עוד טחינה גולמית.
2. טועמים ומתקנים את התיבול. מניחים בצד.
3. להכנת הצנוברים, מחממים מחבת קטנה על אש גבוהה. כשהמחבת חמה, מוסיפים את הצנוברים וקולים בזהירות תוך הקפצת המחבת על מנת למנוע את חריכתם. כשהצנוברים מתחילים להשחים, מסירים מהאש ומניחים בכלי קטן בצד.
4. קוצצים פטרוזיליה, כוסברה, ובצל ירוק ומניחים בקערה. מוסיפים טחון רידיפיין, תבלינים ושמן זית ומערבבים. מניחים בצד.
5. חותכים את העגבנייה ומפזרים במחבת מותאמת לתנור.
6. מפזרים בחופשיות את תערובת הטחון מעל העגבנייה מבלי להדק יותר מדי.
7. מוזגים את הטחינה מעל תערובת הטחון.
8. אופים בתנור שחומם ל-190 מעלות כ-15-10 דק'.
9. מוציאים מהתנור ומפזרים מעל את הצנוברים הקלויים ואת הפטרוזיליה הקצוצה. מגישים חם.